土日ですねー 

バイナリー休みですねー


てことで久しぶりの料理です。

・・・チョコって料理?まぁ、いいか

チョコのテンパリングって温度計使わないと
結構感覚的なところがあって最初は難しいんですよね。

でも、慣れると簡単ですし、感覚でできるようになると、多少水が入ってもできるようになります。

むしろ僕は温度計使うと失敗します(笑)



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とりあえず溶かして冷やす。

26度とかいろいろ言われてますが、チョコのメーカーによっても変わってきます。



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ゴムベラで底を掻いたときに、ふちが直線に跡が残るくらい。

絶対伝わらない…

よくボウルの底に幕が張るぐらいって言うけど
力加減によって変わってくると思うんですよね。

とりあえず画像ぐらい。ここまでいくと少しやりすぎなくらい。


で、もう一度温度を上げる。

この温度は32度ですけど、感覚は使いやすい硬さになれば大丈夫です。
ここは何度かやって覚えてください。

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のばす。
大理石のうえがいいですが多分家にあるところは少ないと思います。

百均のトレーなんかの上でも全然大丈夫です。

固まってきたら・・・
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このまま包丁を引きます。
長いまっすぐな包丁を使ってますが、普通の牛刀や三徳包丁でも少し形が変わりますができますよ。

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こっちは百均とかに売ってるスケッパーとかを使ってください。
人差し指でチョコを押さえて一気に削ります。
すると

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こうなります。
エヴァンタイユといいます。日本語でフリルですね。
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ちょっと汚いですけど 
きれいに作ればケーキの飾りに使えます。
難しそうですけど、やり方分かれば結構簡単ですよ。




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